Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu thì càng ngon ?


Theo truyền thống của người Châu Âu, sau khi sản xuất, rượu vang được lưu trử trong các thùng gỗ sồi dưới các hầm chứa rượu. Gỗ sồi kết hợp với từ trường trái đất sẽ cắt đứt các liên kết hữu cơ chằng chịt trong rượu tác động vào rượu chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như Andehit, Este,… Hương gỗ sồi hòa tan vào rượu nâng cao mùi hương và chất lượng rượu vang.

cây sồi làm thùng chứa ruou vang

Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu thì càng ngon ?

Không hẳn vậy. Tuỳ từng loại nho và đặc tính của từng loại rượu vang mà thời gian ủ trong thùng gỗ sồi dài hoặc ngắn. Các loại nho Pinot Noir ở Mỹ, Chilê, Newzealand thường chỉ ủ không quá một năm. Nho Cabernet Sauvignon dùng cho rượu cao cấp thì có thể ủ hai năm. Loại nho đậm chất tannin là Nebbiolo có thể ủ hơn bốn năm. Tại vùng Rijoa của Tây Ban Nha, có những nhà làm rượu vang nổi tiếng ủ rượu hơn 10 năm để tạo ra rượu có mùi đất, vanilla như mong đợi.

ruou vang và thung go soi

Vì những lý do trên mà ngày nay người ta vẫn chọn gỗ sồi để làm thùng chứa khi giá cả của loại thùng này đắt hơn rất nhiều so với những thùng bằng thép hay các loại gỗ khác mà chỉ sử dụng và đem lại hiệu quả cao trong vòng năm năm (khoảng $800-$1000 đối với một thùng gỗ sồi mới từ Mỹ, hay $1200 -$1500 với một thùng gỗ sồi mới từ Pháp, (thùng dung tích 225l)).

Đôi khi, muốn cho những rượu vang rẻ hơn mà cũng có mùi sồi, người ta lấy những mảnh gỗ sồi cắt vụn thả vào những bể chứa rượu cỡ lớn làm bằng thép trong một thời gian ngắn. Tuy nhiên, thứ mùi sồi này rất giản dị, không thể nào thơm ngon, tế nhị và hấp dẫn như những thùng gỗ đắt tiền được.

Chia sẻ bài viết "Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu thì càng ngon ?"